酸奶是乳酸菌發酵制品，其營養成分比一般牛乳更趨完善，更易于消化吸收，具有極高的營養價值，對機體還有顯著的調節作用，具有促進消化、防衰老和延年益壽的作用。酸乳與一般乳相比具有更豐富的肽和比例更合理的氨基酸、蛋白質。此外，酸奶還可減輕乳糖不耐受癥，調節人體腸道中微生物菌群平衡，幫助吸收鈣質和維生素，預防癌癥。所以，將含高蛋白的沙米與牛乳結合制成符合現代需求的營養全面的、富含生物活性物質的新型發酵乳保健飲料，對提高人們的生活質量有很大的幫助。隨著人們對物質生活和健康生活的不斷追求以及科學技術的不斷發展與進步，酸奶的生產工藝及種類也正在不斷得到創新。添加益生元的酸奶是近年來市場的熱銷酸奶的分支之一。

低聚木糖是被廣大消費者普遍接受的益生元物質之一。其具有良好的酸熱穩定性，即使在酸性條件下（pH=2.5~7）加熱至100℃也基本不分解。這一特性保證了它在酸奶產品中應用的穩定性。目前，市場上銷售的該類產品有君樂寶的樂暢發酵乳和完達山的R菌發酵乳，君樂寶的每日活菌和君暢乳酸菌飲品，以及東君乳業的優樂多A+益生元、山東統元的太樂多乳酸菌飲品。現有產品低聚木糖添加量范圍0.02~0.05g/100g，折合70%低聚木糖糖漿的量為0.05~0.1g/100g。

分析這些產品，從配料上來看，發酵乳及乳酸菌飲品中與低聚木糖復配的菌種包括干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、羅伊氏乳桿菌，一種或多種共用。從功能宣稱上來看，這類產品的健康聲稱包含了低脂/無脂/脂肪減少、消化（功能性）、加強維生素/礦物質、低糖/無糖/糖減少、高纖維/添加纖維、加鈣、不含添加劑/防腐劑、益生元等。從添加工藝上來講，由于要保證低聚木糖的活性，因此，其添加工序為發酵后添加。

低聚木糖作為效果最好的一類益生元物質，科學推薦，每天攝入0.7~1.4g的低聚木糖就能夠起到良好的整腸作用，甚至在0.4g/d的用量時，也能起到增殖有益菌的作用。隨著人們對低聚木糖的認知，以及2014年美國FDA和NDI對低聚木糖產品認可，相信在未來，低聚木糖在全球乳品中的應用將更加廣闊。